Cozze ripiene al sugo alla Vastese

Un ottimo piatto per gli amanti delle cozze originarie dell'Abruzzo, che fa davvero venire l'acquolina, tutto da provare...

Cozze ripiene al sugo alla Vastese

Ingredienti

• 20 cozze grandi
• 2 uova
• 4 manciate di parmigiano grattugiato
• 300 gr. circa di mollica di pane raffermo
• q.b. di latte per ammollare il pane
• q.b. di sale, pepe e prezzemolo
• salsa di pomodori a pezzi
• olio d’oliva
• aglio

procediamo per le Cozze ripiene al sugo alla Vastese

Usando cozze fresche lavarle bene sotto acqua corrente e strappare i barbi che fuoriescono dalle valve.

Una volta pulite aprite le cozze mettendole sul fuoco in una pentola con un poco di acqua e sale o con vino bianco.

Sugo:
Far dorare l’aglio con l’olio, aggiungere la salsa di pomodori a pezzi e l’acqua delle cozze. Far cuocere e regolare si sale.

per il ripieno:
Far ammollare la mollica di pane nel latte.
A parte sbattere l’uovo con il parmigiano. 
Aggiungere poi il pane strizzato, il prezzemolo tritato e un po’ di pepe.
Riempire ogni cozza con un cucchiaino di ripieno, richiuderla e disporle nella pentola con il sugo.
Cuocere per circa 15/20 minuti a pentola coperta.

Cozze ripiene al sugo alla Vastese