Pizzoccheri valtellinesi

I pizzoccheri sono un formato di pasta riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale della Valtellina, originario di Teglio.

Si presume che il legame dei Pizzoccheri della Valtellina con il territorio sia antecedente alla prima metà del ’700, momento che coincide con la coltivazione del grano saraceno.

Benché la tradizione gastronomica scritta non sia ricca di riferimenti

rimangono un piatto davvero unico per sapore e semplicità, fondamentale è la pasta ma anche il formaggio usati , ve li propongo fatti come li preparo io, è più semplice di quanto possa sembrare e , con gli ingredienti giusti, avrete un piatto da favola ^^

Pizzoccheri valtellinesi

Per la pasta:

150 gr. Farina di Grano saraceno

75 gr. Farina 00

1 uovo intero

2 cucchiai latte

Per il condimento:

1/2 verza possibilmente verde

200 gr di bietole

2 patate a pasta gialla

1 cipolla

3 spicchi d'aglio

Salvia

Burro

Formaggio (Fontina o Casera, giustamente il Bitto o sbrinz stagionati)

parmigiano

Sale

Pepe

Olio extravergine

procediamo

Impastare le farine e stendere una sfoglia non troppo sottile dopo aver lasciato riposare l'impasto per un'ora coperto

Tagliare a fettuccine lunghe 5/7 cm

Nel frattempo

Imbiondire la cipolla con un cucchiaio d'olio quindi aggiungere verza, bietole e patate a tocchetti

Riempire d'acqua la pentola e far bollire per 10 min le verdure

Aggiungere la pasta e bollire ancora per altri 10 min.

Colare il tutto e fare degli strati alternandoli al formaggio tagliato a fette sottili

Finire con le verdure e spolverare di parmigiano

A parte preparare il burro in un pentolino con le foglie di salvia e gli spicchi d'aglio

Scioglierlo a fuoco moderato finchè non inizia a schiumare
Cospargerlo ultimando la teglia ed infornare a 140° fino per 30 min ca.

buon appetito ^^