Costata di manzo al forno

le costate di manzo sono sicuramente ottime cotte alla griglia, ma c'è una cottura al forno che mi piace moltissimo  e, visto che il mio barbecu è all'esterno e la temperatura per cucinarci la raggiungo solo nei mesi estivi, nei periodi più freddi le cucino così e mi pare di ricordare che tale preparazione sia molto vicina ad una ricetta di origini toscane, che dite volete provare?... 

ingredienti

800 gr costate di manzo (fatele tagliare alte dal macellaio)
400 gr di patate
rosmarino
salvia
aglio
olio evo
vino bianco
brodo vegetale qb
sale e pepe

per il sugo
2 scalogni 
funghi secchi
150 gr panna 

procediamo

Scottiamo le patate  per pochi minuti in acqua salata  le scoliamo e le teniamo da parte 

nel frattempo prepariamo la carne staccandola senza separarla dall’osso facendola rosolare in un tegame con un filo d’olio a fuoco vivace  sigillandola su entrambe le parti

la  trasferiamo in una teglia aggiustandola di sale e pepe con l'aglio,  la salvia , il rosmarino e le patate sbollentate tagliate a pezzi abbastanza grossi 

inforniamo a 200° per 30/40 minuti sfumando con il vino bianco ed aggiungendo  brodo durante la cottura per non farla seccare

arrivati a cottura trasferiamo la carne e le patate  in un piatto di portata e teniamo in caldo 

serviamo con il sugo di cottura che prepareremo facendo restringere in un padellino il fondo di cottura filtrato al quale aggiungeremo gli scalogni ed i funghi e lascieremo cuocere fino a ridurre i liquidi per qualche minuto, in ultimo aggiungere la panna senza farla bollire

a piacere spolveriamo di prezzemolo tritato